About and Mission Statement
- Pastry by Yannick -
Mit 13 Jahren führte mich ein Zufall zu einem Schnupper-Praktikum bei Sternekoch Johann Lafer. Mit 18 Jahren folgte die Kochausbildung in einem 2-Sterne-Restaurant. Einen Großteil der Ausbildung verbrachte ich in der Patisserie.
Der damalige Chefpatissier Tatsuya Shimizu (Gault Millau Patissier des Jahres 2018) vermittelte mir nicht nur ein breites Patisserie-Basiswissen auf hohem Niveau. Er nahm mich auch als Assistent zu Wettbewerben mit und motivierte mich, selbst an einem Patisserie-Wettberwerb für Azubis teilzunehmen. Das Ergebnis war bundesweit der zweite Platz.
Nach der Ausbildung sammelte ich als Patissier bei Sternekoch Nico Burkhardt im Steigenberger Graf
Zeppelin Stuttgart erste Erfahrungen.
Anschließend zog es mich für eineinhalb Jahre nach Deidesheim. Durch die Unterstützung und die hohen Anforderungen von Sternekoch Daniel
Schimkowitsch konnte ich meine Fähigkeiten als Patissier nochmals deutlich ausbauen und vertiefen.
Im November 2019 wurde mir angeboten, meine Ideen im 959 Stadtgarten Heidelberg als
Chefpatissier vollkommen eigenständig umzusetzen. Dort durfte ich meine Desserts und Petits
Fours persönlich zum Gast bringen.
Die Resonanz der Gäste war ausgesprochen gut, was mich motivierte, während der Corona-Zwangspause einen weiteren Schritt zu gehen.
Parallel zu meiner Tätigkeit im 959 produziere ich mittlerweile handgefertigte Pralinen in Heidelberg, biete Patisseriekurse und auf Wunsch auch Dessert-Caterings in allen Variationen an.
Bei meinen Desserts und Petits Fours achte ich besonders auf ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure. Gerne setze ich dabei asiatische Produkte ein. Die Umsetzung erfolgt auf höchstem
Niveau.
Mittlerweile entstehen erste Kooperationen mit "Gleichgesinnten", die ebenfalls hochwertige
Produkte wie Kaffee, Honig oder Spirituosen herstellen.