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Coming Soon

01.10.2024

Da ich mittlerweile meinen Konditor-Meistertitel führe und somit meinen Shop um einige leckere Produkte erweitern darf, wird die Website komplett neu gestaltet. Aus Zeitmangel dauert dies aber noch etwas. Bis dahin einfach anrufen oder per mail anfragen!

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About

about

- Pastry by Yannick -

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Mit 13 Jahren führte mich ein Zufall zu einem Schnupper-Praktikum bei Sternekoch Johann Lafer. Mit 18 Jahren folgte die Kochausbildung in einem 2-Sterne-Restaurant. Einen Großteil der Ausbildung verbrachte ich in der Patisserie.

 

Der damalige Chefpatissier Tatsuya Shimizu (Gault Millau Patissier des Jahres 2018) vermittelte mir nicht nur ein breites Patisserie-Basiswissen auf hohem Niveau. Er nahm mich auch als Assistent zu Wettbewerben mit und motivierte mich, selbst an einem Patisserie-Wettberwerb für Azubis teilzunehmen. Das Ergebnis war bundesweit der zweite Platz.


Nach der Ausbildung sammelte ich als Patissier bei Sternekoch Nico Burkhardt im Steigenberger Graf
Zeppelin Stuttgart erste Erfahrungen.

 

Anschließend zog es mich für eineinhalb Jahre nach Deidesheim. Durch die Unterstützung und die hohen Anforderungen von Sternekoch Daniel
Schimkowitsch konnte ich meine Fähigkeiten als Patissier nochmals deutlich ausbauen und vertiefen.

Im November 2019 wurde mir angeboten, meine Ideen im 959 Stadtgarten Heidelberg als
Chefpatissier vollkommen eigenständig umzusetzen. Dort durfte ich meine Desserts und Petits
Fours persönlich zum Gast bringen.

 

Die Resonanz der Gäste war ausgesprochen gut, was mich motivierte, während der Corona-Zwangspause einen weiteren Schritt zu gehen.

 

Parallel zu meiner Tätigkeit im 959 produziere ich mittlerweile handgefertigte Pralinen in Heidelberg, biete Patisseriekurse und auf Wunsch auch Dessert-Caterings in allen Variationen an.


Bei meinen Desserts und Petits Fours achte ich besonders auf ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure. Gerne setze ich dabei asiatische Produkte ein. Die Umsetzung erfolgt auf höchstem
Niveau.


Mittlerweile entstehen erste Kooperationen mit "Gleichgesinnten", die ebenfalls hochwertige
Produkte wie Kaffee, Honig oder Spirituosen herstellen.

 

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Pastry Courses

- Dessert's & Pralinen -

Sie möchten gerne kreative und köstliche Desserts, sowie Pralinen zaubern, Ihre Fähigkeiten in der Patisserie erweitern oder neue Techniken und Tricks kennenlernen?

In meinen Gruppenkursen zeige ich Ihnen, wie Sie kunstvolle Desserts und Pralinen auf höchstem Niveau zaubern. Egal ob Einsteiger oder Fortgeschrittene, bei mir lernen Sie in entspannter Atmosphäre die Geheimnisse der süßen Kunst. Perfekt für Teamevents, Freunde oder Familien – gestalten Sie gemeinsam unvergessliche Momente und nehmen Sie Ihre handgefertigten Kreationen mit nach Hause. Lassen Sie sich von mir in die Welt der feinen Patisserie entführen – in Heidelberg, mit Leidenschaft und Präzision.

Die Gruppenkurse für mindestens 5 bis maximal 12 Teilnehmer finden ausschließlich nach telefonischer Terminabsprache in meiner Produktionsstätte in Rohrbach statt. Die notwendigen Produkte sind im Preis enthalten.


Patisserie-Kurs: 125,00 Euro pro Person
Kursinhalt: Herstellung von einer Sorte gerollte Pralinen, einem gefüllten Tartelet und einem Gourmet-Dessert.

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Courses
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Catering

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- von einfach, aber lecker bis exklusiv-

Ob Sie einfache, aber leckere oder exklusive Desserts anbieten möchten - rufen Sie mich an

(Kontakt: +49 162 2711996). Ich biete Ihnen nach Absprache das komplette Spektrum für Ihre Feier.


Von gerollten Pralinen und schön ausdekorierten Glas-Dessert's bis hin zu gegossenen Glanz-Pralinen und kunstvoll angerichteten Teller-Dessert's wird nach Ihren Wünschen alles in Handarbeit hergestellt.


Einfach, aber lecker: 15,00 Euro pro Person
Beinhaltet: Auswahl aus 3 verschiedenen Glas-Dessert's und 3 verschiedenen gerollten Pralinen.


Exklusiv: 35,00 Euro pro Person
Beinhaltet: 1 Vordessert, 1 Hauptdessert, 1 gefülltes Tartelet und 2 gegossene Glanz-Pralinen.

Catering
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Cooperation

- Kooperationen und Lokale Partner vor Ort -

Gerne stelle ich Ihnen nachfolgend ausgewählte Partner vor, weil sie die höchsten Ansprüche an das stellen, was sie tun.

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Zum Gin-Projekt "Inge und der Honigbär" von Kletti´s Genussboutique in Mosbach zählen acht ausgezeichnete Gin's. Nicht zuletzt durch den Patron des Restaurant POTS im Berliner The Ritz-Carlton und 3-Sterne-Koch Dieter Müller, der als Markenbotschafter für Inge und der Honigbär agiert, werden die Gin's immer bekannter und beliebter.
Ich freue mich ganz besonders, dass ich für Gin Nr. 1, Nr. 5, Nr. 6, Nr. 7, Nr. 8 und Nr. 9 jeweils passende Pralinen für Event's und Tasting
's kreieren durfte.

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"Madame Louise" ist nicht nur Heidelbergs Top-Adresse für Feinschmecker (Brückenstraße 18 in Neuenheim), hier werden Sie auch freundlich und kompetent beraten. Neben ausgezeichneten Fisch- und Fleischspezialitäten, erlesenen Weinen, Likören und Spirituosen, dem leckeren Brot vom Bäcker Kapp und vielen weiteren Köstlichkeiten finden Sie hier auch meine Pralinen als 6er und 12er Mix. Wenn Sie einzelne Pralinensorten kaufen möchten, können Sie diese gerne im Geschäft bestellen und am nächsten Tag abholen. An dieser Stelle ein großes Dankeschön für die erfolgreiche Zusammenarbeit und das positive Kunden-Feedback.

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Teeling ist eine mehrfach prämierte Whiskey Distillery in Dublin/Irland. So wurde der Teeling Whiskey 24 Years Old als erster irischer Whiskey bei den renommierten World Whiskies Awards 2019 als "World’s Best Single Malt" Whisky ausgezeichnet. Und auch 2021 konnte Teeling bei den World Whiskies Awards in vier Kategorien den Titel "weltbester irischer Whiskey" gewinnen.
Insofern bin ich natürlich stolz darauf, dass Teeling mir den Auftrag gegeben hat, für Whiskey-Tastings verschiedene spezielle Glanzpralinen zu kreieren.

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Hinter "Le - Lecker essen" steht der gelernte Gourmetkoch Lukas Eversmeier aus Ahaus bei Münster. Lukas vertreibt kreative Gewürzmischungen nach eigenen Rezepturen und bietet Private Dining an, bei denen er auch meine Glanzpralinen serviert. Außerdem habe ich für Ihn eine Orange-Pfeffer Praline kreiert, welche ich mit seiner Pfeffermischung "Pepper and More" verfeinert habe. Ich freue mich, dass aus einstigen Arbeitskollegen mittlerweile eine gute Freundschaft und Kooperation entstanden ist.

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Hinter Julians Honigwelt steckt ein regionaler Imker mit 50 Bienenvölkern. Julian Conrad legt großen Wert auf die Qualität seiner Produkte, kurze Transportwege, gerechte Haltung der Bienen, Nachhaltigkeit und einzigartigen Geschmack. Außerdem engagiert er sich aktiv für den Erhalt heimischer Wildblumenwiesen, die Bienen wie auch anderen heimischen Insekten wichtigen Lebensraum bieten.
Da sich unsere Wertvorstellungen decken, lag es nahe, eine spezielle leckere Honigpraline zu kreieren, in der Honig und echte Blütenpollen verarbeitet werden. Auch dieses Projekt hat mir große Freude bereitet.

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Mobil: +49 162 2711996   |   E-Mail: info@pastry-by-yannick.de   |   Bergheimerstr. 1b, 69115 Heidelberg

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